Molte delle aziende aderenti all'ATS del progetto A ᴛᴀᴠᴏʟᴀ ᴄᴏɴ ɪ ᴘʀᴏᴅᴏᴛᴛɪ ᴅᴇʟʟᴀ Vᴀʟ ᴅɪ Cᴇᴄɪɴᴀ hanno una vocazione prevalentemente cerealicola, poiché il territorio del Distretto è storicamente dedicato a questa coltivazione.

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Più di recente alcune di loro hanno iniziato a produrre farine con un marchio proprio e quindi pasta, spesso affidando ad aziende locali della trasformazione alcune fasi produttive, prodotta esclusivamente dai propri grani. È​ possibile acquistare direttamente pasta di grani antichi e di farro del Distretto Rurale e Biologico della Val di Cecina.