Nell'ambito della coltivazione biologica una delle buona pratiche per garantire la resa dei cereali e supportare la fertilità dei suoli è quelli di impiegare i legumi in rotazione.

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Per questo alcune aziende biologiche coinvolte nel progetto annoverano tra i propri prodotti, a fianco delle farine e della pasta, diverse tipologie di legumi secchi o anche miscele di legumi e cereali ideali per le zuppe.