I formaggi

Posizionata al confine con le "maremme" la Val di Cecina è storicamente terra di transumanza e i suoi boschi cedui lasciano di frequente spazio a morbidi pascoli di collina che ospitano da sempre greggi numerosi e piccole mandrie.

Il "Cacio Volterrano" è citato nel Summa Lacticinorum di Pantaleone da Cofienza, una vera e propria enciclopedia quattrocentesca sui formaggi, e può considerarsi l'antenato del Pecorino delle Balze Volterrane, oggi tutelato da una D.O.P. e da un disciplinare di produzione.

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Oltre a numerose tipologie di pecorini e caprini si possono annoverare anche formaggi a latte vaccino tra le produzioni casearie della Val di Cecina, più freschi o più stagionati, conservano il profumo dei prati e le essenze tipiche della macchia mediterranea.

I produttori di formaggio