L'azienda

L’azienda agricola biologica Fattorie Inghirami, gestita tutta al femminile, a circa 9 km da Volterra, si estende su un territorio di circa 350 ettari suddiviso fra cereali, olivete e bosco. Dalla ristrutturazione dell'antico borgo contadino a fianco della seicentesca Villa di Scornello sono stati ricavati sei appartamenti e una piscina destinati all’agriturismo.

L'azienda agricola aderisce ai piani dell'agricoltura biologica per salvaguardare l'ambiente e la biodiversità.

Con rotazioni nelle semine (cereali, leguminose, riposo) proteggiamo la fertilità del terreno; con la gestione dei pelaghi dei boschi, delle siepi frangivento creiamo un habitat dove rapaci, volatili stanziali e di passo tornano nidificare. Per la nostra salute e la sostenibilità ambientale abbiamo reintrodotto il Farro perché ben si addice ai terreni poveri del volterrano, al clima freddo e ventoso dei nostri inverni, e soprattutto per le sue caratteristiche nutrizionali.

Alle olivete secolari se ne aggiungono altre con impianti più moderni e l’olio extravergine di oliva biologico deve il suo sapore unico all'attenzione prestata sia al momento della raccolta, fatta esclusivamente a mano, che alla frangitura rigorosamente a freddo. Il terreno argilloso e l’esposizione ai venti marini, l’unione di diverse cultivar di olive (moraiolo, pendolino, leccino, frantoiano) danno al nostro olio il caratteristico gusto fruttato con una lieve nota di carciofo.